GAMBERO ROSSO anno 30 numero 251 – mensile aprile 2021 – 4,90€ – gamberorosso.it
In questo numero da pagina 141 a pagina 157 un articolo davvero ricco ed esaustivo con una sfida alla cieca tra i tortellini migliori.
Felici di aver ottenuto il terzo posto ed onorati di essere stati scelti.
Nonna Cesira
Tortellini bolognesi
Famoso laboratorio di pasta fresca nel quartiere Saragozza di Bologna, produce tortellini fatti a mano uno a uno con gli ingredienti della ricetta depositata (prosciutto di Parma, mortadella Bologna Igp, lombo di maiale italiano appena rosolato, parmigiano reggiano 24 mesi, noce moscata), rinforzati da pepe e pangrattato. I classici tortellini “del mignolo”, minuscoli, coloriti, di eleganza artigianale. Il naso è espressivo e preciso, con i netti richiami alle buone materie prime usate. Il ripieno è ottimo, equilibrato, caratteristico e di grana giusta, il profilo aro- matico complesso, pulito e di buona persistenza, nel quale si apprezzano un uso gene- roso del parmigiano e la pacatezza delle spezie. Sfoglia ben tirata e sottile, peccato il punto di chiusura dello scrigno di pasta, leggermente spesso. Consegna a domicilio nel territorio bolognese e zone limitrofe, spedizioni in tutta Italia.
Bologna
via Saragozza, 83b
0516446612
Nella foto dell’articolo un imballo anonimo richiesto per la sfida.
Qui sotto la nostra scatolina ufficiale da viaggio e regalo:
